Collection: Filipa Pato

Filipa Pato é uma das enólogas mais inovadoras e respeitadas de Portugal, conhecida por seu compromisso com a produção de vinhos autênticos, que refletem fielmente o terroir da Bairrada. Junto com seu marido, o sommelier William Wouters, ela lidera uma filosofia de trabalho focada no mínimo de intervenção, tanto na vinha quanto na adega.

A sua abordagem pode ser resumida na frase que se tornou seu lema: "Vinhos sem maquilhagem".

Filosofia de Produção e Agroecologia

A essência do trabalho de Filipa Pato reside na crença de que a qualidade de um vinho nasce na vinha. Para ela, a intervenção humana na terra é uma arte, uma forma de moldar o vinho respeitando a natureza.

• Viticultura Biodinâmica e Biológica: O grande diferencial do seu método é a adoção da viticultura biodinâmica, que vai além da agricultura biológica. As suas vinhas são certificadas e cultivadas sem o uso de herbicidas, pesticidas ou fertilizantes sintéticos. O solo é tratado como um organismo vivo, e a biodiversidade é incentivada com a plantação de ervas e outras plantas entre as videiras, o que melhora a saúde do ecossistema e atrai insetos benéficos.
• Respeito pela Vinha: Filipa e sua equipa trabalham em harmonia com a vinha, usando preparados naturais e seguindo um calendário lunar para os trabalhos agrícolas, o que maximiza a vitalidade do solo e das plantas. Esta abordagem holística resulta em uvas mais sãs, robustas e com maior expressão do seu terroir.
• Castiços Autóctones: A sua produção foca-se exclusivamente em castas indígenas da Bairrada, como a Baga (a casta-rainha da região), a Bical, a Arinto e a Maria Gomes. Ao trabalhar com estas variedades, que estão adaptadas ao solo e ao clima local, ela garante que os seus vinhos sejam uma verdadeira expressão da sua origem.

Método Produtivo na Adega

Na adega, a filosofia de mínima intervenção continua. O objetivo é permitir que a pureza da fruta se manifeste sem artifícios.

• Leveduras Indígenas: As uvas fermentam apenas com as suas leveduras indígenas, aquelas que estão presentes naturalmente nos bagos e na adega. Isso permite que o vinho desenvolva a complexidade e o caráter que é único para aquela vinha e colheita.
• Fermentação e Envelhecimento: As uvas são desengaçadas manualmente e a fermentação é controlada com baixa extração e maceração prolongada. O envelhecimento é feito em materiais que respeitam a fruta, como lagares de madeira, ânforas de barro e barricas de carvalho francês usadas. O uso de ânforas, em particular, é um regresso a métodos ancestrais que permitem uma micro-oxigenação suave, suavizando os taninos da Baga e preservando a frescura do vinho.

Em resumo, a abordagem de Filipa Pato e William Wouters é uma ode à natureza e à tradição. O resultado são vinhos vibrantes e cheios de energia, que contam uma história da Bairrada e do seu compromisso em produzir vinhos com uma alma, "sem maquilhagem".