CVR Bairrada

Produtor: Filipa Pato & William Wouters

Enóloga: Filipa Pato

CERTIFICADO ORGÂNICO E BIODINÂMICO

Produção e técnicas de vinificação: Os cachos são colhidos e selecionados manualmente. Parcialmente desengaçados, fermentados com leveduras indígenas em lagares de carvalho abertos, com alguma extração (pigeage). Após a fermentação, o vinho estagia por 12 a 18 meses (dependendo da safra) em pipas de carvalho usadas de 500 a 600 litros e em barricas de 1500 litros.

Solo/Clima: As diferentes pequenas parcelas para este vinho provêm de 3 vinhedos centenários de Baga (100-140 anos) com forte influência atlântica (a apenas 15 km do oceano). Compramos esses vinhedos há alguns anos e agora eles são totalmente biodinâmicos. Eles se beneficiam do sol nascente em colinas de meia encosta, com solo composto por calcário do Jurássico Inferior. O solo possui argilas soberbas na superfície interna, e a parte mais alta é muito mais branca e rica em marga, o que retarda o ciclo vegetativo. Isso confere ao vinho um equilíbrio único e excepcional!

Notas da enóloga: "Nossa!" O seu nome é espontaneamente evocativo. A região da Bairrada, onde corre o sangue azul da casta Baga, possui uma composição geológica
complexa e única. O trabalho com práticas biodinâmicas e a inspiração na viticultura da avó da Filipa ajudaram-nos a compreender a noção de "un grand terroir" para a Baga.

Produção total: 5174 garrafas (750 ml) / 205 garrafas (Magnums - 1500 ml)

Sabor: O vinho é quase generoso, com uma estrutura intensa e riqueza em harmonia com os taninos finos e nobres. Não é nem muito áspero nem muito pesado, o corpo tem uma textura extremamente sedosa e a acidez traz energia e vivacidade. O final de boca é um puro deleite.

Dependendo da colheita, o vinho pode ser guardado durante 30 a 60 anos, e por vezes até mais.