CVR Távora-Varosa

Produtor: Marcos Hehn Pinto da Silva

Enólogo: Marcos Hehn Pinto da Silva

Castas: Cerceal, Malvasia Fina e Touriga Nacional

Vinificação: As uvas, colhidas para caixas de 20 kg, foram suavemente esmagadas, sem desengace, em prensa pneumática, sendo o mosto imediatamente bombeado para cubas de fermentação em aço inox, onde decorreu a fermentação do vinho base. O vinho foi posteriormente engarrafado e colocado em cave fresca para a segunda fermentação segundo o método clássico, sendo após o estágio em garrafa feito o “dégorgement à la glace”. Cubas de aço inox com camisa de refrigeração (vinho base)

Estágio: Estágio em cuba inox de aprox. 3 meses Estágio em garrafa sobre borras: > 72 meses

Terroir: Vinhas situadas a 700 m de altitude em suave encosta exposta a sudeste. Solos derivados de séries metamórficas de xisto com afloramentos de quartzo. Textura franco-arenosa com alguma pedregosidade

Nota do Produtor: Aroma evoluído já sem as notas de fruta fresca, mas com belíssimas notas compotadas, chá, cera de abelhas, suave tostado e frutos secos. Aromático e delicado, muito cremoso, concentrado, com ótima estrutura e complexo. Final prolongado marcado por avelã torrada, espumante sofisticado e elegante.

Produção: 2.100 Garrafas 750 ml

Álcool: 12,4 %

Ac. Total: 8,5 g/L ácido tartárico

pH: 3,02

Açúcar residual: 3 g/L (Extra Bruto)