CVR Dão

Enologia: Pedro Pereira

Castas: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen, Alfrocheiro.

Vinificação: Vindima manual para pequenas caixas. Seleção manual dos cachos na mesa de escolha. Desengace total seguido de suave esmagamento. Co fermentações espontâneas em lagares de granito, leveduras naturais com quebra do manto ou suaves remontagens.

Maturação: Estágio em cubas de cimento.

Álcool: 14,5%

Acidez Total: 6,2 gr/l

PH: 3,69

Açúcar: 2,9 gr/l

O José 2007 leva o nome de José Ruivo, uma vez que esta tradição agrícola foi transmitida pela sua família e ele conseguiu realizar o seu sonho ao abrir a adega da sua propriedade. A colheita de 2007 foi um ano incrível para as suas vinhas, e este engarrafamento especial só foi lançado em 2023, com apenas 1200 garrafas, a fim de comemorar o seu 15º aniversário na adega. Um lote das suas quatro castas tintas autóctones, esta combinação de Touriga Nacional, Jaen, Alfrocheiro e Tinta Roriz, foi colhido à mão e levado para a adega para uma fermentação natural em lagares antigos, esmagado a pé e passou por uma prensa de cesto antes de ser novamente envelhecido. Um terço do sumo foi para barrica francesa durante cerca de 5 meses antes de se juntar à sua contraparte num grande tanque de betão, onde permaneceu durante cerca de dois anos. Após o engarrafamento em 2009, teve um longo descanso para amadurecer e desenvolver-se no vinho incrivelmente delicioso que é hoje. O José é elegante e equilibrado, com uma qualidade maravilhosamente envelhecida na fruta, no tempero e no caráter da madeira, implorando por oxigênio para realmente voltar à vida com tanta complexidade notável.